Le 22 migliori pizzerie della Calabria secondo Gambero Rosso 2027: ecco dove sono e quanti Spicchi hanno conquistato

Da Montepaone a Crotone, da Rende a Siderno: la nuova guida Pizzerie d’Italia premia le insegne calabresi che stanno cambiando il mondo della pizza. BOB di Roberto Davanzo e Anna Rotella premiata come Pizzeria dell’Anno, quattro locali prendono i tre spicchi.

di Redazione

La pizzeria dell’anno è calabrese. E già questo basterebbe a raccontare quanto sia cambiata, negli ultimi anni, la scena della pizza nella regione. Ma sfogliando la nuova Guida Pizzerie d’Italia 2027 del Gambero Rosso emerge qualcosa di più: dalla provincia di Cosenza alla Locride, passando per Catanzaro, Crotone e Reggio Calabria, cresce un gruppo di insegne molto diverse tra loro che ha ormai trovato spazio stabile nelle principali guide nazionali. Il riconoscimento più importante va a BOB Alchimia a Spicchi di Montepaone, il progetto di Roberto Davanzo e Anna Rotella scelto dal Gambero Rosso come Pizzeria dell’Anno 2027. Ma sono quattro complessivamente le insegne calabresi che raggiungono il livello dei Tre Spicchi: insieme a BOB ci sono Campana 12 e Campana Pizza in Teglia di Daniele Campana, entrambe a Corigliano-Rossano, e Oliva Pizzamore di Antonio Oliva ad Acri. L’edizione 2027 segna anche un cambiamento nel modo in cui Gambero Rosso giudica le pizzerie: niente più punteggi in centesimi e niente distinzione tra gli Spicchi assegnati alle pizzerie tradizionali e le Rotelle riservate alla pizza al taglio. Tutte le insegne vengono ora valutate con uno, due o tre Spicchi, indipendentemente dal formato. Ed è interessante anche la geografia della selezione calabrese. Cosenza e la sua provincia dominano numericamente, ma nella guida trovano spazio anche il Catanzarese, il Crotonese e la provincia di Reggio Calabria. Ci sono pizze napoletane contemporanee, tonde romane stese al mattarello, teglie, padellini, percorsi degustazione e progetti che recuperano stili locali quasi dimenticati, come la pizza cosentina. Ecco, una per una, le 22 pizzerie calabresi selezionate dalla Guida 2027.

BOB Alchimia a Spicchi - Montepaone (Cz) - Tre Spicchi

Se c’è un nome da cui partire è necessariamente BOB. Non soltanto perché Roberto Davanzo e Anna Rotella confermano i Tre Spicchi, ma perché il Gambero Rosso ha scelto il loro locale di Montepaone come Pizzeria dell’Anno 2027, il premio speciale più importante della nuova edizione.

BOB nasce nel 2016 come una piccola attività d’asporto, con pane durante la mattina e pizza in pala la sera. Il progetto cambia rapidamente forma e diventa negli anni qualcosa di molto più complesso: una pizzeria nella quale convivono impasti, cotture e consistenze differenti e dove il lavoro sulla pizza si intreccia continuamente con la cucina. Oggi Gambero Rosso parla di una conoscenza profonda del territorio accompagnata da una ricerca d’avanguardia, tra alte idratazioni, nuove tecniche di cottura e condimenti che utilizzano molta Calabria senza trasformarla in una cartolina gastronomica.

È probabilmente questa una delle caratteristiche che hanno portato BOB così in alto. Davanzo può passare dalla Margherita a lievitati molto più complessi, cambiare forma alla pizza, utilizzare il maritozzo o lavorare su contaminazioni gastronomiche apparentemente lontane dal mondo tradizionale delle pizzerie. Anna Rotella, invece, ha costruito intorno alla sala una parte fondamentale dell’esperienza: proprio il servizio era già stato premiato dal Gambero Rosso nelle edizioni precedenti.

Poi c’è il BOB Fest, nato con finalità benefiche e diventato negli anni uno degli appuntamenti gastronomici più importanti della Calabria, capace di portare a Montepaone pizzaioli, cuochi e artigiani provenienti da tutta Italia. È anche questa capacità di trasformare una pizzeria di provincia in un luogo di incontro ad aver pesato nella scelta del Gambero Rosso. Nel 2027, almeno per la guida, il centro della pizza italiana passa da Montepaone.

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